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Formaggi
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Mozzarella
La consistenza leggermente elastica e il sapore inconfondibile di questo formaggio sono amati in tutto il mondo, ma da nessuna parte è fatta meglio come in Campania. Altre regioni vicine, fanno una buona mozzarella, ma poche possono essere comparate a quella prodotta a Battipaglia e zone limitrofe in provincia di Salerno. La migliore è la Mozzarella di Bufala, la cui lavorazione produce il caratteristico profumo intenso e il sapore leggermente acidulo, ma dal gusto unico che la rende superiore a quella di latte vaccino. Perché il latte di bufala è prezioso e difficile da trovare, molte mozzarelle sono realizzate con una miscela di (latte vaccino 70 per cento) e (latte di bufala 30 per cento). La mozzarella di Bufala è meglio mangiarla fresca (a meno che non sia stata affumicata) ma per mantenerne la freschezza deve essere sempre immersa nel suo liquido, fino al momento di mangiarla. La Mozzarella trova il suo utilizzo migliore nella pizza napoletana, o anche gustandola con pomodorini freschi, sarà difficile per voi accettare qualsiasi cosa che ne faccia a meno. Una mozzarella fatta solo da latte di vacca (vaccino) è chiamata fior di latte.
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